香汁炒蟹-「粤菜」

菜系及功效：粤菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱

口味：蒜香味

工艺：熟炒

香汁炒蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：大蒜（白皮）10克,姜3克,小葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克

香汁炒蟹的特色：

壳红肉白，蒜味芬香，鲜嫩可口。

教您香汁炒蟹怎么做，如何做香汁炒蟹才好吃

1. 将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉；

2. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起；

3. 余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；

4. 上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。

香汁炒蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。