大蒜煮鲶鱼-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：煮

大蒜煮鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼450克

调料：大蒜（白皮）50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克

教您大蒜煮鲶鱼怎么做，如何做大蒜煮鲶鱼才好吃

1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

3. 泡红辣椒去籽切成段；

4. 郫县豆瓣酱剁细；

5. 香菜洗净，切成段；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

大蒜煮鲶鱼的制作要诀：因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。