蜜三刀-「北京小吃」

北京小吃蜜三刀的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

蜜三刀的制作材料：发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。

蜜三刀的特色：

色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

教您蜜三刀怎么做，如何做蜜三刀

1.将酵面发成老酵面，即为苍肥，加食碱揉匀略饧。

2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二，用擀面杖擀成面片，将饴糖面也擀成同样大小的面片，做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层，厚约2.5 厘米，用刀切成小块，四角对齐折好，顺切三刀连刀。

3.锅内加油烧至六成热，下入生坯，炸熟捞出，迅速下入蜜锅中过蜜，再捞起晾凉即可食用。

蜜三刀的制作要领：

1.面团要揉至光滑为宜；

2.油炸时油温不宜太高。