梅林里脊-「浙菜」

菜系及功效：浙菜

梅林里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉200克。蛋清2个,梅林番茄沙司150克。味精1克,酱油2克,白糖5克,盐2克,绍酒15克,醋5克,淀粉25克,面粉20克,熟猪油1000克（约耗75克）。

梅林里脊的特色：

肉质酥嫩，色泽桃红，酸甜适口。

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里脊肉批成0.5厘米的片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成直长2厘米、横长3厘米的菱形块，入碗用绍酒10克、精盐、味精拌匀腌渍，加蛋清、湿淀粉20克搅匀后，再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒5克、湿淀粉5克、清汤15克调成汁待用。锅置火上烧热，加猪油至五成热（约110℃）时，把肉块下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热（约154℃）时，复炸，捞出沥油。锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊块，翻拌均匀，淋油出锅即可。