鸡茸银耳-「清真菜」

菜系及功效：清真菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

鸡茸银耳的制作材料：

主料：鸡蛋清250克

辅料：银耳(干)5克,鸡胸脯肉50克,牛奶150克

调料：姜汁10克,料酒20克,味精5克,鸭油100克,淀粉(玉米)25克,盐3克

教您鸡茸银耳怎么做，如何做鸡茸银耳才好吃

1. 将银耳择洗干净，放入勺中；

2. 加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；

3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；

4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；

6. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；

7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；

8. 上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；

9. 把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；

10. 坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；

11. 撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；

12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。

鸡茸银耳的制作要诀：本品需上等高汤约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。