笋炒胗肝土鱿-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：抓炒

笋炒胗肝土鱿的制作材料：

主料：鱿鱼(干)30克,鸡肝30克,鸡肫30克,竹笋125克

调料：姜1克,大葱10克,大蒜（白皮）1克,植物油40克,黄酒10克,淀粉(豌豆)7克,胡椒粉0克,碱1克

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2.将胗肝用开水略飞过，滤去水分。

3.烧锅放油适量，把胗肝、土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，放入笋片、姜片、葱段、蒜茸、胗肝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉、胡椒粉，调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

笋炒胗肝土鱿的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右；干鱿鱼又称土鱿。