银丝卤肉-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酱香味

工艺：卤

银丝卤肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

辅料：绿豆芽200克

调料：八角25克,酱油200克,大葱40克,猪油（炼制）20克,黄酒15克,白砂糖50克,姜30克,香油50克

银丝卤肉的特色：

猪肉酥烂醇香，色泽酱红，卤汁稠浓，肥而不腻。

教您银丝卤肉怎么做，如何做银丝卤肉才好吃

1.将带皮猪五花肉刮洗干净，投入沸水中烫煮水中烫煮至断生，洗净。豆芽去芽，根须，洗净。

2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，投入葱段，姜块(拍松)煸香，加入酱油，绍酒，白糖，八角和清水，烧沸后将竹箅放入，上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。

3.将锅移至旺火上，放入豆芽烧至熟，收稠卤汁出锅，用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中，豆芽菜围在四周，浇上原汁和芝麻油即成。

银丝卤肉的制作要诀：1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质嫩，猪皮胶质丰富，可使菜品黏糯可口。2.豆芽在烹调时以断生为度，不可软烂。