明珠甲鱼-「徽菜」

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

明珠甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼1000克,鸽蛋250克

辅料：火腿20克

调料：小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油（炼制）50克,黄酒25克

明珠甲鱼的特色：

颜色酱褐，肉质细嫩。

教您明珠甲鱼怎么做，如何做明珠甲鱼才好吃

1. 葱去根须，洗净，切段；

2. 熟火腿切成丝；

3. 鸽蛋洗净，煮熟；

4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；

5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；

6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

明珠甲鱼的制作要诀：1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；

2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；

3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。