鸡油烩滚龙-「沪菜」

菜系及功效：沪菜 美容菜谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸡油烩滚龙的制作材料：

主料：丝瓜1000克

辅料：香菇（干）8克,鸡胸脯肉25克,香肠25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒10克,盐3克,猪油（炼制）25克,鸡油20克

鸡油烩滚龙的特色：

清脆鲜嫩，爽口不腻。

教您鸡油烩滚龙怎么做，如何做鸡油烩滚龙才好吃

1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段；

2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；

3. 鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；

4. 广式熟香肠直切成圆片；

5. 水发香菇去蒂洗净，再切成丝；

6. 炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；

7. 再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。

鸡油烩滚龙的制作要诀：丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。