牌坊面-「四川小吃」

四川小吃牌坊面的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

牌坊面的制作材料：韭菜叶面条500条，肥瘦肉、青腿菇、冬笋、火腿、金钩、菜籽油、豆油、川盐、料酒、味精、熟猪油、胡椒粉、高汤、湿豆粉各适量。

牌坊面的介绍：此面源于四川简阳。1950年以前，由成都去重庆的公路交通拥挤，吃饭比较困难，车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐，其做法讲究，味道好，众口称作"牌坊面"。

牌坊面的特色：

鲜香味浓，经济实惠。

教您牌坊面怎么做，如何做牌坊面

1.将青腿菇、冬笋水发煮后切成粗约0.6厘米的细丝，金钩洗后烫发切碎，肉、熟火腿分别切成丝。

2.锅内加油烧热，下入肥瘦肉丝划散，煵干水分，加入料酒、川盐、豆油、胡椒粉，上色后下入高汤、笋和金钩，焖熟入味，加入湿豆粉勾成二流芡即成臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入放有豆油、胡椒粉、味精、熟猪油、高汤的碗内，浇上臊子即成。

牌坊面的制作要领：煮面条时水要宽，不要煮过，以筋韧为宜。