烩小瓜圆-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烩

烩小瓜圆的制作材料：

主料：南瓜800克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿30克,鸡蛋黄20克

调料：香油10克,盐5克,花生油40克,味精2克

烩小瓜圆的特色：

成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。

教您烩小瓜圆怎么做，如何做烩小瓜圆才好吃

1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；

2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；

3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；

4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；

5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；

6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

烩小瓜圆的制作要诀：1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；

2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。