鱼松-「四川小吃」

四川小吃鱼松的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

鱼松的制作材料：由鲢鱼750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量。

鱼松的介绍：鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四川鱼业大增，由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松，适应于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

鱼松的特色：

咸鲜松软适口，色白。

教您鱼松怎么做，如何做鱼松

1. 将鱼去鳞、头、内脏，洗干净去骨，再将鱼肉刮下来(去净鱼刺)，投入绞肉机内，绞成茸取出，加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，解散待用。

2. 净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸，炸至鱼肉色白无水分时，用多层净纱布过滤，待鱼肉不烫手时，挤下油，将鱼肉抖松散装盘即成。

鱼松的制作要领：

1. 鱼骨刺要去净；

2. 鱼肉要绞茸并解散；

3. 炸时要搅散搅均匀，不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。