罗汉菜心-「京菜」

菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

罗汉菜心的制作材料：

主料：油菜心250克,鸡胸脯肉250克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克

调料：盐5克,黄酒40克,鸡油10克

罗汉菜心的特色：

此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口，清淡而不寡味。

教您罗汉菜心怎么做，如何做罗汉菜心才好吃

1. 将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；

2. 再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；

3. 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开；

4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；

5. 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；

6. 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；

7. 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；

8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。

罗汉菜心的制作要诀：1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；

2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。