浸卤牛腰-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味

工艺：卤

浸卤牛腰的制作材料：

主料：牛腰子500克

调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜（白皮）3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克

浸卤牛腰的特色：

五香味甘，咸鲜可口。

教您浸卤牛腰怎么做，如何做浸卤牛腰才好吃

1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。

2.先把葱段，姜块(拍松)，蒜以及陈皮，花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧，同牛腰一同投入清水750克中卤制，待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘，江上少许卤汁即成。

浸卤牛腰的制作要诀：1.牛腰要新鲜，加工时要剔去白膜及全部的结缔组织。2.水烫牛腰，一则使其断生，二则除其腥臊味。