扒五丝熊掌-「山西菜」

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒五丝熊掌的制作材料：

主料：熊掌2000克

辅料：海参50克,冬笋50克,火腿50克,鸡胸脯肉70克,鱼肚50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米2克,小麦面粉10克

调料：葱油15克,咖喱15克,小葱30克,姜30克,花椒8克,酱油25克,料酒50克,白砂糖25克,盐5克,味精3克,植物油15克

扒五丝熊掌的特色：

色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。

教您扒五丝熊掌怎么做，如何做扒五丝熊掌才好吃

1. 熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；

2. 用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；

3. 去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；

4. 上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；

5. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟；

6. 海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；

7. 海参、冬笋用开水焯过；

8. 海参用葱油烧至入味；

9. 冬笋用虾子烧至入味；

10. 鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；

11. 鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；

12. 火腿也下锅烹制一下；

13. 五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；

14. 另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；

15. 加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

扒五丝熊掌的制作要诀：1. 此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2. 此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。