红焖螃蟹-「沪菜」

菜系及功效：沪菜 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

红焖螃蟹的制作材料：

主料：螃蟹700克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：猪油（炼制）70克,酱油20克,醋20克,盐2克,料酒15克,姜20克

教您红焖螃蟹怎么做，如何做红焖螃蟹才好吃

1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；

2. 姜切片待用；

3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；

4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

红焖螃蟹的制作要诀：1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；

2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。