滑炒里脊丝-「川菜」

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

滑炒里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克

调料：大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克

教您滑炒里脊丝怎么做，如何做滑炒里脊丝才好吃

1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用；

2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

3. 葱洗净切丝；

4. 青蒜洗净，切成段；

5. 冬笋切成细丝；

6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；

7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；

8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。

滑炒里脊丝的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。