白汁瓤鱼-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

白汁瓤鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：冬笋15克,火腿15克,青豆25克,鸡蛋清30克

调料：大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油5克,鸡油5克

教您白汁瓤鱼怎么做，如何做白汁瓤鱼才好吃

1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片；

2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下；

3. 葱、姜切细末；

4. 猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅；

5. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片；

6. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出；

7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。