虎皮鹌鹑蛋-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

虎皮鹌鹑蛋的制作材料：

主料：鹌鹑蛋300克

调料：鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克

虎皮鹌鹑蛋的特色：

外酥脆，内咸香。

教您虎皮鹌鹑蛋怎么做，如何做虎皮鹌鹑蛋才好吃

1.将鹌鹑蛋煮熟去壳，用刀在上面切出刀花，以使入味，将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用。

2.将蛋清倒入平盘中，用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。

3.炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金黄色时捞出，装盘上桌。

虎皮鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。