炖开片鱼-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱

口味：酸咸味

工艺：炖

炖开片鱼的制作材料：

主料：鲤鱼650克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克

调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,盐6克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油50克,香油3克

教您炖开片鱼怎么做，如何做炖开片鱼才好吃

1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；

2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；

3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；

4. 油菜切成段；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；

6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；

7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；

8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。