北菇蔬菜扒鸭掌-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

北菇蔬菜扒鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌200克,芥菜350克,香菇（鲜）100克

调料：淀粉(玉米)15克,料酒15克,蚝油10克,老抽10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,姜汁13克,盐35克,花生油125克

教您北菇蔬菜扒鸭掌怎么做，如何做北菇蔬菜扒鸭掌才好吃

1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。

2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。

3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；

4. 武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；

5. 下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；

6. 用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；

7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；

8. 下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；

9. 取起放于菜远上面。

北菇蔬菜扒鸭掌的制作要诀：为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。