汤爆肚仁-「清真菜」

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：汤爆

汤爆肚仁的制作材料：

主料：牛肚400克

辅料：香菜5克

调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克

汤爆肚仁的特色：

肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目

教您汤爆肚仁怎么做，如何做汤爆肚仁才好吃

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。

2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

汤爆肚仁的制作要诀：1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。