炒鳝鱼丝-「清真菜」

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒鳝鱼丝的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：冬笋20克,洋葱（白皮）40克,香菇（鲜）15克,香菜4克

调料：姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,醋2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,酱油15克,植物油80克

炒鳝鱼丝的特色：

鲜香松嫩，清淡适口。

教您炒鳝鱼丝怎么做，如何做炒鳝鱼丝才好吃

1. 将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背一侧划开；

2. 再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝；

3. 冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；

4. 元葱头去皮切去根和尖，顺切成丝；

5. 香菜择洗净，切2厘米长的段；

6. 冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，待用；

7. 旺火坐油勺，放清油，烧于五成热，下鳝鱼丝，拨散滑透，捞入漏勺内沥油；

8. 原勺留底油，旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；

9. 下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下；

10. 烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；

11. 撒上胡椒粉颠翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘；

12. 将香菜段放在盘边上桌。

炒鳝鱼丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备清油约500克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。