烧鸭掌-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

烧鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,火腿25克

调料：淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油（炼制）50克

烧鸭掌的特色：

形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。

教您烧鸭掌怎么做，如何做烧鸭掌才好吃

1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；

2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；

3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；

4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；

5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；

6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；

7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；

8. 将火腿切成小坡刀片；

9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；

10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；

11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；

12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

烧鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。