油爆素肚-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆素肚的制作材料：

主料：干豆腐500克

辅料：芹黄20克

调料：酱油8克,盐3克,胡椒粉2克,姜汁6克,香油20克,料酒8克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克

油爆素肚的特色：

滋浓味厚，口感鲜醇鲜活。

教您油爆素肚怎么做，如何做油爆素肚才好吃

1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。

2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。

3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

油爆素肚的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。