司马怀府鸡-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

司马怀府鸡的制作材料：

主料：鸡肉500克,山药250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克

调料：盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,八角5克

司马怀府鸡的特色：

此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。

教您司马怀府鸡怎么做，如何做司马怀府鸡才好吃

1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；

2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；

3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；

4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；

5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；

6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；

7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；

8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

司马怀府鸡的制作要诀：1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；

2. 炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。