冬菜排骨汤-「川菜」

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

冬菜排骨汤的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）600克

辅料：冬菜150克

调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,姜15克,醋10克

教您冬菜排骨汤怎么做，如何做冬菜排骨汤才好吃

1. 冬菜尖洗净，漂去部分盐分；

2. 猪排洗净块成5厘米长；

3. 姜拍破，均待用；

4. 猪排氽一水；

5. 炖锅内掺入清汤，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，大火烧开；

6. 打去浮沫，再改小火顿至对扦排软离骨，最后放入盐和味精，起锅即成。

冬菜排骨汤的制作要诀：1. 炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；

2. 熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。

3. 选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；

4. 成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。