红烧鱼-「东北菜」

菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

红烧鱼的制作材料：

主料：鳓鱼1000克

辅料：猪油（板油）80克

调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克

红烧鱼的特色：

色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃

1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；

4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；

6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

小帖士-健康提示：

此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。

小帖士-食物相克：

鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

红烧鱼