小碗红汤牛肉-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

口味：麻辣味

工艺：煮

小碗红汤牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：猪排骨(大排)250克,芹菜50克

调料：香菜5克,辣椒粉10克,辣椒油10克,菜籽油10克,大葱10克,姜10克,八角10克,盐15克,料酒5克,酱油15克,花椒2克,苹果1克,胡椒1克,豆瓣10克

小碗红汤牛肉的特色：

色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

教您小碗红汤牛肉怎么做，如何做小碗红汤牛肉才好吃

1. 选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉；

2. 锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用；

3. 取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包；

4. 老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎；

5. 菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐，酱油，辣椒粉，料酒，葱，姜，香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚；

6. 将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂，将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红油调拌食之。