红烧田鸡-「京菜」

菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧田鸡的制作材料：

主料：田鸡700克

辅料：玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克

调料：盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克

红烧田鸡的特色：

色红芡亮，味咸鲜香。

教您红烧田鸡怎么做，如何做红烧田鸡才好吃

1. 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；

2. 葱姜切成块；蒜拍扁；

3. 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；

4. 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；

5. 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；

6. 取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；

7. 待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。