鸡丝月饼-「糕点」

菜系及功效：美味糕点

鸡丝月饼的制作材料：

主料：皮面：精白面粉10.5公斤 生油3.3公斤 饴糖1.3公斤 80℃热水约4.5公斤油酥：精白面粉6.3公斤 生油2.5公斤馅料：新鲜鸡肉17.5公斤(去骨后绞肉机绞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 酱油1.5公斤 绵白糖0.75公斤 精盐0.25公斤 味精0.075公斤

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馅料的配制是先把宰杀好的鸡去头、膀、爪、内脏，再去骨，绞成肉泥，拌入麻油、酱油等，最后拌入麻屑。盐的用量可根据需要增减。除以上拌馅外，其余生产过程都与苏式月饼相同。皮、酥、馅在饼坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，馅43克，合计每只重量为90.5克，烘熟后每只为86克左右。