威化姜葱鸭-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

威化姜葱鸭的制作材料：

主料：鸭1250克

辅料：威化25克,香菇（鲜）15克

调料：姜25克,大葱55克,八角3克,丁香3克,味精25克,盐25克,老抽50克,料酒25克,香油5克,淀粉(玉米)3克,大蒜（白皮）5克,花生油125克

教您威化姜葱鸭怎么做，如何做威化姜葱鸭才好吃

1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；

2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；

3. 把姜、葱拍裂；

4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；

5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；

6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；

7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；

8. 再炸威化，取起，围于鸭边；

9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；

10. 再加麻油、包尾油拌匀；

11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。

威化姜葱鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约2500克。