醪糟圆子-「食谱」

菜系及功效：精品主食 甜品/点心

口味：甜味

工艺：煮

醪糟圆子的制作材料：

主料：糯米500克

辅料：糯米粉100克

调料：白砂糖200克

醪糟圆子的特色：

香甜软糯，具有酒香味。

教您醪糟圆子怎么做，如何做醪糟圆子才好吃

1. 米淘洗干净，用水浸泡1小时左右；

2. 捞在铺好的屉布的笼屉内，蒸半小时揭开屉盖用手掐开米内无白心即成；3. 如有白心用手洒上一点水再蒸10分钟；

4. 取出晾到不烫手时倒入瓷盆内，撒上洒曲（留下少许），用手蘸冰水拌匀；

5. 随拌随洒上一些凉水盆内摊平，在中央扒一窝，撒上留下的酒曲，再洒一些凉水后加盖，用棉褥包严置于温度23～24℃处；

6. 24小时后掀开看一下，若窝内有酒汁、酒味，饭粒已烂即成醪糟；

7. 将盆移至温度低处保存（或放在冰箱内）若掀开看时窝内无酒汁和酒味，可迅速包严再放温度高处；

8. 糯米粉用温水揉成团，搓成筷子粗细面条，用刀切成丁；

9. 在面板上撒上干粉，搓成小圆子。

10. 锅内放1000毫升水烧开，放入圆子待浮起时加白糖200克，醪糟250克，烧开装入10个碗内即成。

醪糟圆子的制作要诀：本品需酒曲1个（小的）。