扬州煮千丝-「苏菜」

菜系及功效：苏菜 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

扬州煮千丝的制作材料：

主料：豆腐干400克

辅料：鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克

调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒10克,味精1克

扬州煮千丝的特色：

色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

教您扬州煮千丝怎么做，如何做扬州煮千丝才好吃

1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；

2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；

3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；

4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；

5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝；

6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；

7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；

8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；

9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。