雪花海参-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：本味咸鲜

工艺：其他

雪花海参的制作材料：

主料：海参（水浸）500克

辅料：鸡肉50克

调料：鸡蛋清80克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,葱油5克

雪花海参的特色：

海参乌亮，点点鸡蓉尤如雪花，色彩悦目。

教您雪花海参怎么做，如何做雪花海参才好吃

1.海参顺向片成大片，先用开水焯过，再用大葱油、高汤等烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋大葱油盛盘中；葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。

2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅，勺内加植物油烧温，将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花，熟后捞出撒在海参上，即成。

雪花海参的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。