白油鸡球丝瓜-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜 清热去火食谱 贫血食谱

口味：清香味

工艺：油爆

白油鸡球丝瓜的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克,丝瓜200克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克

调料：猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克

白油鸡球丝瓜的特色：

白绿相映，柔嫩清香。

教您白油鸡球丝瓜怎么做，如何做白油鸡球丝瓜才好吃

1. 将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；

2. 丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；

3. 熟火腿切成薄片；

4. 蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；

5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆；

6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；

7. 炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

白油鸡球丝瓜的制作要诀：1. 此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；

2. 鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；

3. 因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

1. 丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。

2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。