藕肉莲蓬-「京菜」

菜系及功效：京菜

口味：咸鲜味

工艺：油浸炸

藕肉莲蓬的制作材料：

主料：莲藕250克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：豌豆25克,鸡蛋75克,香菜5克

调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,味精2克,姜汁4克,葱汁4克,小麦面粉40克,椒盐4克,植物油75克,香油5克,辣酱油20克

藕肉莲蓬的特色：

一面金黄香脆，一面淡红软嫩，鲜咸适口，形如莲蓬。荤素相宜，佐酒时鲜菜之一。

教您藕肉莲蓬怎么做，如何做藕肉莲蓬才好吃

1.将肥瘦肉斩成细泥，放入碗内加葱姜汁，黄酒，酱油，细盐，味精搅拌均匀成馅。将藕去皮及两头，里外刷洗干净，切成1.5厘米厚的圆片，再把鸡蛋，面粉加适量清水轻轻调匀成蛋粉糊。

2.把藕片拍上一层面粉，用刮板或羹匙把催馅抹在藕片上及藕孔中，抹成中间离约一厘米，四周呈辐射状低至0.5厘米的形状，把小豌豆均匀地揿在肉馅表面，像莲蓬表面的莲子状。

3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少量油，煤至油六成热时，把酿好的藕片周围一圈滚上蛋粉糊，放入油中煎，至一面呈金黄色，另一面结皮时，捞出沥油，原锅内油倒去，把煎好的藕肉莲蓬放入，趁热淋麻油，辣酱油增香，取出整齐地装盆，上桌时随带花椒盐供蘸食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。