菊花田鸡片-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：清香味

工艺：抓炒

菊花田鸡片的制作材料：

主料：田鸡150克

辅料：菊花100克

调料：大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)9克,植物油40克,黄酒10克,胡椒粉0克,香菜5克

教您菊花田鸡片怎么做，如何做菊花田鸡片才好吃

1.将田鸡处理干净后切片；将菊花用水洗透，去清水分，把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。

2.烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鸡片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，盖在菊花面上便成。

菊花田鸡片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。

小帖士-食物相克：

菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。