烹鹌鹑-「浙菜」

菜系及功效：浙菜 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：炸烹

烹鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉400克

辅料：豌豆15克,胡萝卜25克,小麦面粉20克

调料：大葱15克,黄酒10克,酱油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克

教您烹鹌鹑怎么做，如何做烹鹌鹑才好吃

1. 鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；

2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；

3. 京葱洗净，切成滚料块待用；

4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；

5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；

6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；

7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。

烹鹌鹑的制作要诀：1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；

2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。