芝麻鱼卷-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

芝麻鱼卷的制作材料：

主料：鲆200克

辅料：鸡蛋黄75克,猪肉(肥瘦)100克,小麦面粉20克

调料：味精2克,料酒4克,芝麻50克,姜4克,大葱4克,植物油30克,盐4克,香油4克

芝麻鱼卷的特色：

外香里嫩，鲜美可口。

教您芝麻鱼卷怎么做，如何做芝麻鱼卷才好吃

1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；

2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；

3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；

4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；

5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；

6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；

7. 外带花椒盐上桌。

芝麻鱼卷的制作要诀：1. 此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；

2. 猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；

3. 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。