牡丹火锅-「楚菜」

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：火锅

牡丹火锅的制作材料：

主料：鳜鱼550克,草鱼300克,菠菜300克,粉条150克

辅料：鸡蛋清30克

调料：陈醋50克,香油100克,盐10克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉3克,小葱30克,酱油100克,猪油（炼制）30克,姜30克

牡丹火锅的特色：

花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。

教您牡丹火锅怎么做，如何做牡丹火锅才好吃

1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；

2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；

3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；

4. 菠菜洗净，装盘；

5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；

6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；

7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；

8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；

9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；

10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；

11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；

12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；

13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

牡丹火锅的制作要诀：1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；

2. 火锅内的汤始终要保持滚沸；

3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；

4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。