红烧蘑菇-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 祛痰食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧蘑菇的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)250克

辅料：竹笋50克,油菜心50克

调料：酱油35克,姜汁5克,白砂糖5克,香油5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精2克,色拉油50克

红烧蘑菇的特色：

卤汁油亮，酥嫩鲜香。

教您红烧蘑菇怎么做，如何做红烧蘑菇才好吃

1.将蘑菇去蒂、洗净；鲜笋去皮、洗净，切成长方片；油菜心择洗干净，一破两开，切成长6厘米的段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。

2.锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油。

3.原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。

4.出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

红烧蘑菇的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。