千层皮-「云南小吃」

云南小吃千层皮的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：蒸法

千层皮的制作材料：黄粉皮400克，肥瘦鲜猪肉200克，虾米30克，鸡蛋2个，姜末、葱花各20克，精盐10克，味精5克，草果粉、胡椒粉各2克。

千层皮的介绍：黄粉皮是用干豌豆经去皮、浸泡、磨细、熬浆制熟后加入适量添加剂，摊在平整洁净而光滑的案板上，再烘烤晾干即成。碗豆起源于亚洲西部和地中海地区，东汉崔寔《四月民令》所称"（豆卑）豆"即指豌豆。干品含蛋白质20%-25%，主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体所需的8种氨基酸。千层皮，是用粉皮与肉泥逐层相盖，故名。

千层皮的特色：

层次分明，杏黄透红，鲜甜香醇，松软滋嫩。

教您千层皮怎么做，如何做千层皮

1.将猪肉洗净，剁成泥。粉皮洗净，用温水发软。蛋液入碗，放入肉泥、葱、姜、虾米、草果粉、盐、味精拌匀。

2.粉皮铺在案板上，摊上一层肉泥，盖上1片粉皮，再摊上一层肉泥，又盖上1片粉皮，入盘上笼蒸熟。取出切成象眼块，撒上胡椒粉即可。

千层皮的制作要领：黄粉皮有干制品，可用水泡发后使用。