鸡卷-「闽菜」

菜系及功效：闽菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味

工艺：焦溜

鸡卷的制作材料：

主料：油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉（干,细）100克

辅料：小麦面粉25克,花生仁（生）25克,香菇（干）5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克

调料：胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克

鸡卷的特色：

菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

教您鸡卷怎么做，如何做鸡卷才好吃

1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

4. 水发黑木耳洗净；

5. 番茄洗净，切片；

6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

鸡卷的制作要诀：1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；

2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡卷