芙蓉蟹黄羹-「湘菜」

菜系及功效：湘菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

芙蓉蟹黄羹的制作材料：

主料：海蟹1000克

辅料：鸡蛋500克

调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油15克

芙蓉蟹黄羹的特色：

色彩金黄，鲜嫩味美。

教您芙蓉蟹黄羹怎么做，如何做芙蓉蟹黄羹才好吃

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花；姜切成米。

2.鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。

3.食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。

4.食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。