柳王鱼-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

柳王鱼的制作材料：

主料：鲈鱼500克

辅料：鸡蛋清100克,芹菜100克,荸荠100克,火腿50克

调料：味精10克,盐10克,黄酒8克,姜5克,大葱10克,香油15克,猪油（炼制）8克,淀粉(玉米)4克

教您柳王鱼怎么做，如何做柳王鱼才好吃

1. 将芹菜洗净切末；

2. 荸荠洗净去皮切小粒；

3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

4. 火腿洗净切末；

5. 将姜洗净切片，葱洗净切段；

6. 将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右，周围改整齐，用碟盛起，加入黄酒、精盐、味精、蛋白，把鱼肉搽匀；

7. 备1碟，碟底放上3只筷子，分开将鱼肉架在筷子上，使下面不通气，在鱼上面放着姜2片，葱2条；

8. 食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出，捡去姜，取出下面筷子；

9. 将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精，投入荸荠粒，勾芡下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面；

10. 在芡上面一边放芹菜茸，一边放火腿茸，即一边红，一边绿。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。