烧酿猪大肠-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：烧

烧酿猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克

调料：酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克

教您烧酿猪大肠怎么做，如何做烧酿猪大肠才好吃

1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。

2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。

3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。

4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。

5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。

6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。

7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。

8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。

9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。

10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。

11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。

烧酿猪大肠的制作要诀：玫瑰露酒用白酒代替。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。