封肉-「西北菜」

菜系及功效：西北菜

口味：五香味

工艺：卤

封肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：猪肉皮150克

调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

封肉的特色：

色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3. 猪皮刮洗干净；

4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

封肉的制作要诀：将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。