槌鱼-「江西菜」

菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

槌鱼的制作材料：

主料：草鱼500克

辅料：甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇（鲜）30克

调料：小葱5克,胡椒粉1克,香油3克

槌鱼的特色：

鲜香可口

教您槌鱼怎么做，如何做槌鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；

2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；

3. 将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；

4. 锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；

5. 将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；

6. 鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；

7. 香菇去蒂洗净，切成丝；

8. 炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；

9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

槌鱼的制作要诀：1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；

2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；

3. 需要草纸数张。