红汤双脆-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：煮

红汤双脆的制作材料：

主料：猪肚350克,鸡肫200克

辅料：泡椒15克,芹菜35克

调料：辣椒油15克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,料酒10克,香油5克

教您红汤双脆怎么做，如何做红汤双脆才好吃

1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；

2. 泡椒去蒂；

3. 泡姜切片；

4. 芹菜择洗净后切成条；

5. 锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；

6. 放调料吃好味，再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟，滴入香油，装盘即成。

红汤双脆的制作要诀：1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀，猪肚，鸡肫不可久煮，否则会失去脆感；2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料，加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽，汤色红亮而得名。